Von Hochbeeten bis zu Foodtrends - Wie Ernährung unsere Gesundheit und unser Leben beeinflusst

Beschreibung der Maßnahme
„Von Hochbeeten bis zu Foodtrends - Wie Ernährung unsere Gesundheit und unser Leben beeinflusst“
Jahresschwerpunkt „Ernährung und Gesundheit“ an der Modellschule Graz im Schuljahr 2024/2025:
Eine ausgewogene und gesunde Ernährung ist für jeden Menschen wichtig, doch für Kinder und Jugendliche spielt sie eine ganz besondere Rolle. In dieser entscheidenden Lebensphase befinden sich Körper und Geist im Wachstum und in der Entwicklung – ein Prozess, der maßgeblich durch die richtige Ernährung unterstützt wird. Was Kinder und Jugendliche täglich zu sich nehmen, hat direkten Einfluss auf ihre körperliche Gesundheit, ihre Konzentrationsfähigkeit, ihr Wohlbefinden und langfristig auf ihre Lebensgewohnheiten.
Heutzutage kommt die weitere Herausforderung hinzu, dass sich auf Social Media quasi jede*r als Ernährungsprofi darstellen kann. Für junge Menschen wird es somit immer schwieriger, wirklich herauszufinden, was nun gesunde und ausgewogene Ernährung wirklich bedeutet.
Da gesunde Ernährung nicht nur eine individuelle, sondern auch eine gesellschaftliche Aufgabe ist, hat sich die Modellschule dazu entschieden, dieses Schuljahr diesem wichtigen Thema zu widmen. Die Idee kam vor allem von Schülerinnen und Schülern, die mit ihren Fragen und besonderem Interesse an uns herangetreten sind.
Schnell haben sich Ideen entwickelt, wie wir unseren Jahresschwerpunkt in den Unterricht einbauen können. Von Ernährung und Body Image oder Foodtrends in Englisch, Mode und Körper in Kunst und Gestaltung, verantwortungsvollem Konsum im Fach Geografie und Wirtschaftsbildung, einem „Jausenführerschein“ und die Bepflanzung der Hochbeete im Fach Biologie und Umweltbildung, Speisevorschriften in den verschiedenen Religionen, über Essgewohnheiten in anderen Ländern in Spanisch und Französisch, Literatur und Kulinarik und Kochrezepte im Fach Deutsch, bis hin zu Lebensmittelproduktion und Konsumgesellschaft in Geschichte und Musik in Werbespots, war alles dabei. Auch auf unseren Reisen kam der Jahresschwerpunkt nicht zu kurz. Sowohl auf Winter- und Sommersportwochen als auch auf der meeresbiologischen Woche in Istrien setzen wir jedes Jahr auf Selbstversorger. Die Kinder und Jugendlichen lernen so quasi nebenbei den Umgang mit Lebensmitteln, Kauf- und Konsumverhalten und wie wichtig es ist, eine gemeinsame Mahlzeit im Kreise von lieben Menschen genießen zu können.
Das war nur ein Bruchteil dessen, was alles im Unterricht gemacht wurde.

UÜ (Unverbindliche Übung) „Ernährung und Kochen“ – Neu seit dem Schuljahr 2024/25
Diese UÜ wird als neuer Kurs im Rahmen der Unverbindlichen Übungen angeboten. Internationale Küche, Backen, Vegane/vegetarische Küche und Saisonales/regionales Kochen waren die Quartalsthemen des neuen Kurses „Ernährung und Kochen“, welcher passend zu unserem Jahresschwerpunkt erstmalig angeboten wurde.
Es wurde viel gekocht, gebacken und ausprobiert. Die Kinder sollten ein Gefühl dafür entwickeln, was für ihren Körper gesund/ungesund ist. Genuss, Ausgewogenheit, Gesundheit und Nachhaltigkeit waren weitere Themen, die in diesen zwei Wochenstunden bearbeitet wurden.
Die Schüler*innen dürfen aber selbstverständlich ihre Ideen und Wünsche einbringen, da die Interessen der Kinder absolut im Vordergrund stehen sollten. In allen vier Quartalen wurde mindestens ein klassisches Fast-Food-Gericht vollständig selbst, frisch und gesünder als das Original, zubereitet.

Schwerpunkttag am 12.03.2025
Das Highlight stellte mit Sicherheit der Schwerpunkttag zum Thema „Ernährung“ im März dar. Eingeleitet wurde dieser Tag bereits am Dienstag mit einem tollen Schulessen unserer ausgezeichneten Küche. Es gab eine gesunde Bowl, die sich die Kinder individuell zusammenstellen konnten. Am Mittwoch ging es dann mit den Workshops weiter. Der Unterricht wurde entkoppelt und es wurden den gesamten Schultag lang Kurse angeboten, an denen die Schüler*innen teilnahmen. Jede*r Schüler*in besuchte insgesamt 6 Workshops. Folgende Workshops/Kurse wurden angeboten:

Kurs 1: Lebensmittelchemie und Vitamine
Im Zuge des Jahresschwerpunkttages zum Thema Ernährung gab es für die Oberstufenschüler*innen den Kurs Lebensmittelchemie, in dem sie selbst zum Thema Vitamine experimentieren durften. Durchgeführt wurde ein Versuch zum Nachweis von Vitamin C in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken: Paprika, Gurke, Zitrone, Orange, verschiedene Orangensäfte, andere Fruchtsäfte, Zitronenshots, Sprite, Fanta, Red Bull und viele andere wurden untersucht. Durch die quantitative Methode des Versuchs war es auch möglich, die Lebensmittel nach ihrem Vitamin C Gehalt zu ordnen und einen Vitamin C Champion zu küren sowie ein paar Vitamin C Fakes aufzudecken.
Für die besonders interessierten und schnell arbeitenden Schüler*Innen gab es einen zweiten Versuch, bei dem die antioxidative Wirkung von Vitamin C untersucht und damit elementares Silber hergestellt wurde.
Weiters gab es noch ein ausführliches Vitamin Memory, bei dem die Schüler*Innen auch die anderen Vitamine und ihre Vorkommen und Wirkungsweisen im Körper kennen lernen konnten.

Kurs 2: Snack it! – Gesundes für Zwischendurch
Ziel dieses Kurses war, den Jugendlichen zu zeigen, dass man in nur wenigen Minuten, mit einer sehr kurzen Zutatenliste und einem minimalen Aufwand gesündere Snacks zubereiten kann. Es muss nicht heißen, dass diese Snacks weniger Kalorien haben, aber die enthaltenen Nährstoffe, die wenigen Verarbeitungsschritte und die Tatsache, dass man sich etwas frisch zubereitet, soll die Jugendlichen dazu motivieren, vermehrt zu solchen Alternativen zu greifen.

Kurs 3: CO2-Fußabdruck unserer Lebensmittel
Wie hoch ist die CO2-Belastung unserer Atmosphäre durch gewisse Lebensmittel bzw. Lebensmittelgruppen? Die Schüler*innen wurden in die Gruppen Fleisch und Fleischalternativen, Milch und Milchprodukte, Getränke, Fette und Öle, Getreide und Backartikel und fertig gekochte Gerichte eingeteilt. Es kam zu augenöffnenden Erkenntnissen und sehr spannenden Diskussionen.

Kurs 4: Schönheitsideale und Selbstwahrnehmung
Im Rahmen des Workshops setzten sich die Schüler*innen mit Schönheitsidealen auseinander. Gemeinsam wurden persönliche Vorstellungen gesammelt, diskutiert und aufgeschrieben.

Kurs 5: Ernährung und Sport – Nährstoffe, Energie und Leistung
Natürlich durfte auch der Sport und bewegtes Lernen nicht zu kurz kommen. Daher bot dieser Kurs aus Sport spannende Einblicke in die richtige Ernährung für Sportler*innen. Wir beschäftigen uns mit den wichtigsten Nährstoffen, der Ernährungspyramide, der Energiebereitstellung (aerob vs. anaerob) und dem Kalorienverbrauch im Sport im Vergleich zum Grundumsatz.

Kurs 6: Zucker – Genuss oder Gefahr?
Im Zucker-Workshop für die 4. - 8. Klasse konnten sich die Schüler*innen mittels verschiedener Materialien zu folgenden Themen im großen Themenkreis „Zucker“ informieren: Geschichte der Zuckerproduktion, Zuckersteuer, Zuckerwirtschaft, Zucker-Stoffwechsel und Zuckergehalt von Lebensmitteln. In einer anschließenden Diskussion wurden Wissen und Standpunkte zum Thema ausgetauscht.

Kurs 7: Was hat es auf sich mit den Kalorien?
In diesem Kurs für die Unterstufe (5. - 7. Schulstufe) ging es um eine naturwissenschaftliche Verortung des, medial oft falsch oder unpräzise kommunizierten, Begriffs „Kalorien“.

Kurs 8: „Mit dem Essen spielt man nicht“
Natürlich durfte in der Modellschule auch der künstlerische Aspekt nicht fehlen. Die Metamorphose von einem Stück Obst in einen anderen Gegenstand, die vitaminreichen Superheld*innen vom Gemüsestand, Noodle Doodles oder freies Assoziieren mit Collagematerial forderten Schüler*innen, sich bildnerisch mit dem Thema „Ernährung“ auseinanderzusetzen. Die kleinformatigen Zeichnungen wurden auf Pinnwänden im Schulhaus montiert.

Kurs 9: Energyballs – süßer Snack für Zwischendurch
Energyballs sind zwar hochkalorisch, enthalten aber gesunde Fette, Ballaststoffe, viele Mineralstoffe und Vitamine. Die Süße kommt vom Fruchtzucker der Datteln, der einen kleinen Energiekick gibt. Das Beste daran war, dass die Zubereitung auch noch jede Menge Spaß gemacht hat.

Kurs 10: Ernährungspyramide-Song
Die Schüler*innen der 1. - 3. Klassen produzierten mit kreativen Meisterleistungen als Gesamtprojekt dieses Kurses einen Song zum Thema Ernährungspyramide. Somit wurde auf kreative Art und Weise ein sehr theoretischer Ansatz greifbar gemacht. Das Ergebnis kann sich hören lassen!

Hier der Link zum Ernährungssong:
https://modellschule.digital/projekte/Ernaehrungssong.m4v

Die Themen, die hier in den Kursen angeboten wurden, wurden in den einzelnen Unterrichtsstunden dann noch vertieft. Wichtig war uns, dass alle möglichst viele Kurse besuchen können.
Hinzu kamen im Laufe des Schuljahres Vorträge zur Diet Culture, Body Positivity, Schönheitsideale in verschiedenen Kulturen und Selbstakzeptanz sowie eine schulinterne Fortbildung zum Thema „Essstörungen – Umgang mit diesem Thema an einer Ganztagsschule“ für alle Pädagog*innen.

Abschließend bleibt zu sagen, dass gesunde Ernährung ein Schlüssel für eine positive Entwicklung in der Kindheit und Jugend ist. Sie stärkt den Körper, unterstützt das Lernen, beugt Krankheiten vor und legt das Fundament für ein gesundes Erwachsenenleben. Deshalb verdient sie auch im Umfeld Schule und Gesellschaft höchste Priorität und wir sind stolz darauf, dass wir dieses Schuljahr so viel Zeit und Energie in dieses essenzielle Thema investiert haben.

Wie viele SchülerInnen haben an dieser Maßnahme / dem Projekt mitgewirkt?
290

Welche Außenkontakte / Kooperationen gab es im Rahmen dieser Maßnahme / dieses Projekts?
Jausenführerschein (SIPCAN)
SCHILF über das Thema 'Essstörungen' mit Frau Dr.in Nina Cameron

Wie wurde die Maßnahme / das Projekt präsentiert? In welcher Form erfolgte die Öffentlichkeitsarbeit?
Am Schwerpunkttag gab es eine Dokumentationsgruppe.

Das Projekt wurde sowohl auf der Schulhomepage als auch auf den Social Media Kanälen der Schule präsentiert.

Außerdem wurde ein 2-seitiger Bericht über das Projekt im Jahresbericht veröffentlicht.

Wie wurde die Maßnahme / das Projekt reflektiert/evaluiert?
Feedbackrunde im Plenum im Zuge der darauffolgenden Lehrer*innen Sitzung.
Rückmeldungen der Schüler*innen und kurze Nachbesprechung im Biologieunterricht.
Einige sehr positive Rückmeldungen kamen auch von den Eltern.

Was hat sich durch die Maßnahme an der Schule verändert?
Dadurch, dass sich das Thema 'Ernährung und Gesundheit' als Schwerpunkt durch das ganze Schuljahr zog, konnten wir erreichen, dass ein größeres Bewusstsein geschaffen wurde. Am Projekttag selbst setzten sich die Schülerinnen und Schüler intensiv mit dem Thema auseinander und sie konnten somit wertvolle Erfahrungen für ihr weiteres gesundes Leben sammeln.

Wo liegen unsere Stärken?
Unsere Stärken liegen klar im Zusammenhalt, der Arbeit auf Augenhöhe und dem gemeinsamen Ziel einen verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt zu leben und unsere Schule mit vielen Projekten als besonders lebenswerten Ort zu gestalten.

Welche weiteren Maßnahmen/Projekte wurden im Schuljahr durchgeführt?
Istrienreise mit meeresbiologischen Schwerpunkt
und Selbstversorger

Weiters: Selbstversorger auf Sommer und Wintersportwoche

Projekt Autofasten

Neues BMKB Fach Ernährung und Kochen